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肯定是会升血糖的，任何含有糖类物质的食物都会让血糖有所上升，杂粮中也是含有淀粉类物质的，最终会转化为葡萄糖，吃了杂粮饭血糖也是会有变化的。只不过杂粮中富含膳食纤维成分，膳食纤维能够减缓食物的吸收消化速度，如此一来淀粉就没那么快能转化为葡萄糖，不至于让血糖短时间内上升过快，而是缓慢上升，但并不代表血糖就不会上升。一些杂豆中含有的豆类淀粉相对于大米中的淀粉来说升糖速度也要慢得多，如果混合起来的话，杂粮饭总体的升糖速度就没那么快了，因此才是适合高血糖、糖尿病朋友选择的主食。
如果杂粮饭熬成杂粮粥的话相对于杂粮干饭来说肯定升血糖的速度也是会提升的，毕竟其中大米中的淀粉软烂程度更高了（糊化程度高），更容易消化吸收，淀粉分解为葡萄糖的速度会更快，粗杂粮中的豆类淀粉也更好分解吸收，即使膳食纤维没有什么损失，但它也难力挽狂澜。所以，杂粮粥相对于杂粮干饭来说升糖速度肯定也是会快一些的，只不过相对于一般的粥来说，它的升糖速度会慢一些。
当然，对于一般的朋友来说，吃杂粮饭还是杂粮粥其实也影响没有那么大，但对于有高血糖、糖尿病的朋友来说，还是推荐吃干饭的，日常放入米饭中的粗粮也不宜过于精细，不要打成粉末，不要研磨，煮饭时间不宜过长，不宜过于软烂，吃饭细嚼慢咽，不要快。
同样是粗粮，做成干饭和稀饭后它们的升糖指数（GI）是不一样的。稀饭的GI要大于干饭，因此稀饭会让血糖上升得快一些。但稀饭和干饭的升糖负荷(GL)是一样的。血糖上升得快慢除了与食物的血糖指数高低有关外，还与其中所含糖的总量有关。GI高的食物，如果GL不高，对血糖总体水平的影响并不大
和精米白面制作的馒头、烙饼、油条、面条等相比，杂粮饭煮粥的血糖生成指数要低一些，升血糖的速度会慢些。但是，作为高血糖人群来说，我们还应注意杂粮的加工状态、熬制时间以及食用量。一般来说，粮谷豆类食品的升血糖指数往往和它们的加工状态（比如是整粒还是压成片状：小麦整粒煮GI为41，小麦片GI为69），以及熬粥时间有关。熬的时间长，食物软烂粘稠，口感较好，但升血糖指数会有所升高，所以，粗粮最好选择粒状，煮制时间不宜太长，一般开锅后20分钟左右即可（胃口不好的需根据个人情况适当延长），难煮的豆类可以提前泡软，可以减少熬粥时间。另外，在食量上也要控制，可以通过多吃一些绿叶菜来搭配。
谢邀。
在讲这个问题前，小糖先来讲一下GI。所谓GI，即血糖生成指数，是反映食物引起人体血糖升高程度的指标。一种食物的GI值越高，那么它的升糖速度就越快，一种食物的GI值低，那么它的升糖速度就相对较慢。
很多食物在烹饪之后，其GI会升高，如果将杂粮饭熬成粥，其GI值肯定要比杂粮饭高，也就是食用后升糖速度也会变快。虽说如此，但是杂粮粥比起普通的白米粥，其升糖指数相对来说还是要低一些。因此，对于高血糖人群，还是可以吃杂粮粥的，但要注意控制量。
说到这里，下面给大家介绍几种降低食物GI值的方法，这样食物的升糖指数会变慢，吃的时候更放心。
1、做饭的时候懒一点
要控制血糖生成指数，加工时要越懒越好。比如蔬菜能不切就不切，能切大点就切大点，豆类能整粒吃就不要磨，这样肠道吸收比较慢，有利于血糖控制。
2、吃得更粗一点
控制粮食碾磨的精细程度，能在一定程度上控制食物升糖指数。粗加工的食物大多属于低、中血糖生成指数食物，如各种粗粮以及粗粮制品。以面包为例，白面包的血糖生成指数为70，但掺入75％-80％大麦粒的面包的升糖指数则降低为34。
3、食物选择多样化
把低、中与高GI的食物搭配起来食用，不仅食物种类丰富，还能很好地控制血糖，比如煮饭的时候加入大豆和杂粮，将大大降低米饭的升糖指数。用杂粮面和麦麸做的馒头，也要比白馒头的升糖指数低得多。多种食物搭配，血糖生成指数会比单一食用时要低。
4、缩短烹调时间
食物的软硬、稀稠、颗粒大小对食物血糖生成指数都有影响。加工时间越长、烹饪温度越高、水分越多，淀粉糊化程度就越高，其血糖生成指数也就越高。因此，熬粥最好不要太烂，米熟了就行；炒菜不要太久，断生了就行。
5、高纤维饮食
多食用膳食纤维可以纠正营养过剩和不均衡，可以填充胃肠容积，使人产生饱腹感，有助于控制全天热量摄入。膳食纤维可以在一定程度上减缓食物在胃肠道消化吸收的速度，从而降低血糖指数。推荐每天摄入500g蔬菜，以保证膳食纤维的摄入量。
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杂粮熬成粥会不会升血糖，从我了解的情况看，一定不会的！
叫我说，杂粮里含糖的数量是一定的，不管你是做干饭吃，还是拿来煮粥吃，那些糖就是那些糖，他绝不会多或者少的！
有人说，粮食煮粥，那就包括杂粮了，粥煮的越烂，糖分就越多，那我就怀疑了，那我就弄不明白了，那我咋就没听一个制糖的工厂把粮食拿来熬成了稀烂稀烂的粥，用来熬糖制糖呢？
不管你是吃干的饭还是吃稀的粥，吃进之后，都会在的所有的消化系统里走一遍的，经过你消化系统的分化，分解，有用的，能吸收的有营养的物质都会被你吸收之后留下来的，其余的废渣废水都会排出去的，而含在饭里的糖也就会被你留下来的，经过消化系统的努力工作，不管你是吃干的饭还是稀的粥，也会把饭或粥里的糖份同样一点不少的都会分解出来的，也就是说，即使你吃干的饭，饭里的糖分也会给你分化分解的全部出来的！
所以叫我说，不管你吃干饭了还是喝稀粥了，糖分都会是一样一样的！
所以我又说，杂粮饭熬成粥血糖不会增高的！
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